今日の給食の献立は......
　・大麦めん　・鳥南蛮汁
　・さつまいもコロッケ
　・ごま和え　　・牛乳

　「大麦めん」

　今日は，月に１回あるかないかの麺の日でした。
　大麦めんは，小麦粉と大麦粉を使って作られていて，太さや色が蕎麦に似た麺です。
　食塩の摂りすぎによる病気を防ぐため，給食用の麺は，食塩を使わずに作られています。
　業者さんに聞いてみたところ，麺に使う食塩には，麺の生地に含まれる水分を均一にする働きがあるそうで，食塩なしで作る場合は，生地の腰を保つために，水分量や茹で加減に気を使うとのことでした。
　ちなみに、新潟県の給食用の麺は，大麦麺の他，ソフト麺，中華麺，米粉麺，うどんの５種類があり，種類がこれほど充実している県は，他ではなかなかないそうです。