発酵食Week2日目の献立は、「ごはん　なめこの味噌汁　鮭のコーン味噌マヨ焼き　茎わかめのきんぴら　牛乳」でした。今日使われた中央区産の発酵食品は味噌と塩麹でした。

　味噌は、「大豆を蒸し潰して、麹と塩をよく混ぜて容器に詰めて、半年から1年くらい寝かせて発酵・熟成させて作っているものです。腸の働きを活発にしたり腸内環境を整えたりする働きがあり、免疫力アップにもつながります。鮭のコーン味噌マヨ焼きは、1つ1つホイルにのせて、調理室で焼いたものです。今日も発酵食品でおいしく元気になりました。ごちそうさまでした！